20 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ, 2014

Η σωστή χρήση του βουτύρου στις συνταγές

Στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, το βούτυρο έχει πρωταρχική θέση. Ανακατεύεται και αγκαλιάζει αφράτα φύλλα σφολιάτας, παραδοσιακά γλυκά όπως γαλακτομπούρεκο, γαλατόπιτα, μπακλαβαδάκια, απαιτείται στις πατάτες au gratin, στις τάρτες και τις πίτες, στις ζαμπονοτυρόπιτες και τις πίτσες!

Το βούτυρο είναι από τα κύρια συστατικά των συνταγών μας, αλλά πόσο καλά γνωρίζουμε πώς να το χρησιμοποιήσουμε; Ποια χρήση αντιστοιχεί σε κάθε βούτυρο; Ας δούμε τους τρόπους που θα αναδείξουν την αυθεντική γεύση του βουτύρου Χωριό!

Γιατί να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο στις συνταγές;

Για την τέλεια γεύση

Η ικανότητα του βουτύρου στο να αναδεικνύει, να βελτιώνει και να δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα στο φαγητό είναι αδιαμφισβήτητη. Με τις 5 γεύσεις του βουτύρου Χωριό, μπορούμε να κάνουμε τα πάντα. Να το απλώσουμε κατευθείαν από το ψυγείο στο ψωμί ή στην φρυγανιά, να το βάλουμε στις αλμυρές και στις γλυκές συνταγές, να σοτάρουμε με αυτό κρεμμύδια, πιπεριές, λαχανικά, να δημιουργήσουμε πιάτα όπως οι διάσημοι σεφ.

Για τραγανά ή μαλακά γλυκά

Απλώνουμε βούτυρο πάνω στο φύλλο του γαλακτομπούρεκου πριν το ψήσιμο, για να γίνει το φύλλο τραγανό και μυρωδάτο. Προσθέτουμε βούτυρο στο κέικ και γίνεται ευωδιαστό, φτιάχνουμε λαχταριστή γλυκιά πίτα με ανθότυρο, μπισκότα βουτύρου που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.

Για γεμάτες και δεμένες σάλτσες

Στη σάλτσα, βάζουμε βούτυρο. Θα την δέσει, χαρίζοντάς της παράλληλα απαλότητα. Πλήρης γεύση, κρεμώδης υφή. Υπέροχα.

Για ισορροπία στις γεύσεις

Το βούτυρο ισορροπεί εκπληκτικά τις βασικές γεύσεις: γλυκό, αλμυρό, πικρό, ξινό. Θα κάνει μια κρέμα σοκολάτας (ganache) τέλεια, μειώνοντας την πικράδα του κακάο, ή θα απαλύνει την οξύτητα που δίνει το ξίδι σε μια σάλτσα βουτύρου (beurre blanc).

Για την τέλεια ζύμη στα γλυκά

Πόσες στρώσεις είχε το μιλφέιγ; Πόσο τραγανός ήταν ο πάτος του γαλακτομπούρεκου; Τι άρωμα είχε το μπισκότο στο cheesecake; Η γεύση του βουτύρου δεν ξεχνιέται εύκολα! Ο ρόλος του βουτύρου σε όλα αυτά τα λαχταριστά γλυκά είναι αναντικατάστατος. Όσο ψήνονται τα γλυκά μας, το βούτυρο προστατεύει τις στρώσεις της ζύμης και του φύλλου, καθιστώντας τις αδιάβροχες: Το νερό μέσα σε κάθε στρώση ζύμης μετατρέπεται σε ατμό και, καθώς διαφεύγει από τα πλαϊνά, κάνει κάθε στρώση να φουσκώνει και να στεγνώνει, μετατρέποντάς την σε μια εύθραυστη και τραγανή νιφάδα. Μαγεία!

Πώς να χρησιμοποιήσουμε το βούτυρο κρύο

Τύπος γεύματοςΤρόπος χρήσηςΓεύση βουτύρουΓιατί αυτό το βούτυρο;
ΠρωινόΑπλώνουμε κατευθείαν πάνω στη φρυγανιά, το ψωμί, το κρουασάν, με μέλι ή μαρμελάδα, ή σε κρύα σάντουιτς με αλλαντικά και τυρί– Βούτυρο Αγελάδος Χωριό,- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος μειωμένα λιπαρά,- Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό,- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατοΗ γεύση του παραδοσιακού αυθεντικού βουτύρου αναδεικνύεται καλύτερα στην κανονική του μορφή. Τα softβούτυρα είναι ιδανικά για επάλειψη, ενώ ελέγχεται καλύτερα και η ποσότητα που αλείφεται
ΟρεκτικόΚατευθείαν από τη συσκευασία του, επάνω σε ωμά ή βραστά λαχανικά, βραστή πατάτα, καλαμπόκι, ή μαζί με μαγειρεμένο κρέας ή θαλασσινά– Βούτυρο Αγελάδος Χωριό,- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος μειωμένα λιπαρά,- Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό,- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατο- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος αλατισμένοΗ γεύση του παραδοσιακού αυθεντικού βουτύρου αναδεικνύεται καλύτερα στην κανονική του μορφή. Τα softβούτυρα είναι ιδανικά για επάλειψη, ενώ ελέγχεται καλύτερα και η ποσότητα που χρησιμοποιείται
Κυρίως πιάτοΚατευθείαν από τη συσκευασία του – συνοδεύει πιάτα με αλλαντικά, ρύζι, βραστά αυγά– Βούτυρο Αγελάδος Χωριό,- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος μειωμένα λιπαρά,- Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό,- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατο- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος αλατισμένοΗ γεύση του παραδοσιακού αυθεντικού βουτύρου αναδεικνύεται καλύτερα στην κανονική του μορφή. Τα softβούτυρα είναι ιδανικά για επάλειψη, ενώ ελέγχεται καλύτερα και η ποσότητα που χρησιμοποιείται
ΣάλτσεςΟι αλμυρές και γλυκές σάλτσες βουτύρου μπορούν να συνοδεύσουν κάθε είδους πιάτο– Βούτυρο Αγελάδος Χωριό- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος αλατισμένοΤο βούτυρο χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου, γι’ αυτό είναι προτιμότερη η επιλογή ενός βουτύρου χωρίς μειωμένα λιπαρά ή αλατισμένου, για να δώσει γεύση στη σάλτσα
ΤυρίΚατευθείαν από το ψυγείο, επάνω στο ψωμί με το τυρί– Βούτυρο Αγελάδος Χωριό,- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος μειωμένα λιπαρά,- Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό,- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατο- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος αλατισμένο (ανάλογα πόσο αλμυρό είναι το τυρί)Η γεύση του παραδοσιακού αυθεντικού βουτύρου αναδεικνύεται καλύτερα στην κανονική του μορφή. Τα softβούτυρα είναι ιδανικά για επάλειψη, ενώ ελέγχεται καλύτερα και η ποσότητα που χρησιμοποιείται
ΕπιδόρπιοΤο βούτυρο ταιριάζει τέλεια στα γλυκά και τα επιδόρπια– Βούτυρο Αγελάδος Χωριό- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατοΤο βούτυρο χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου, γι’ αυτό είναι προτιμότερη η επιλογή ενός βουτύρου χωρίς μειωμένα λιπαρά
ΣνακΠοικιλία γλυκών και αλμυρών σνακ απογειώνονται με τη γεύση βουτύρου– Βούτυρο Αγελάδος Χωριό- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατο- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος αλατισμένο (ανάλογα πόσο αλμυρό θέλουμε το σνακ μας)- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος μειωμένα λιπαρά- Βούτυρο ελαφρύ soft ΧωριόΑνάλογα με το πόσο αλμυρό θέλουμε το σνακ μας, ή με λιγότερα λιπαρά, επιλέγουμε τον σωστό τύπο βουτύρου Χωριό

Πώς να χρησιμοποιήσουμε το βούτυρο ζεστό

Τύπος γεύματοςΣυνταγή/πιάτοΕίδος βουτύρουΓιατί αυτό το βούτυρο;
ΟρεκτικόΣε αλμυρά κέικ, και τόσα άλλα αλμυρά ορεκτικά– Βούτυρο Αγελάδος Χωριό- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατο- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος αλατισμένο (ανάλογα πόσο αλμυρό θέλουμε το σνακ μας)- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος μειωμένα λιπαρά- Βούτυρο ελαφρύ soft ΧωριόΑνάλογα με το πόσο αλμυρό θέλουμε το πιάτο μας, ή με λιγότερα λιπαρά, επιλέγουμε τον σωστό τύπο βουτύρου Χωριό
Κυρίως πιάτοΚατευθείαν από το πακέτο επάνω στα ζεστά λαχανικά, κρέας, ζυμαρικά, ρύζι– Βούτυρο Αγελάδος Χωριό- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατο- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος αλατισμένο (ανάλογα πόσο αλμυρό θέλουμε το σνακ μας)- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος μειωμένα λιπαρά- Βούτυρο ελαφρύ soft ΧωριόΑνάλογα με το πόσο αλμυρό θέλουμε το πιάτο μας, ή με λιγότερα λιπαρά, επιλέγουμε τον σωστό τύπο βουτύρου Χωριό
ΣάλτσεςΜπεσαμέλ– Βούτυρο Αγελάδος Χωριό- Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατοΤο βούτυρο θα δέσει τη σάλτσα και θα δώσει γεύση
Σάλτσα καραμέλας– Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατο- Χωριό softμε φρέσκο βούτυρο αγελάδος αλατισμένο (το αλατισμένο προτείνεται ειδικά για την σάλτσα καραμέλας)Το βούτυρο θα ισορροπήσει τη γεύση και θα δώσει βελούδινη υφή και ωραίο χρώμα
ΕπιδόρπιοΓια γλυκές ζύμες και κουλουράκια– Βούτυρο Αγελάδος ΧωριόΓια μια τραγανή και βουτυρένια γεύση
Για φύλλα σφολιάτας– Βούτυρο Αγελάδος ΧωριόΚάπως σκληρό αλλά εύπλαστο, το βούτυρο αγελάδος Χωριό θα δώσει το αποτέλεσμα που πρέπει στη σφολιάτα
Γκανάς (Ganache)– Βούτυρο Αγελάδος ΧωριόΧρησιμοποιούμε βούτυρο χωρίς μειωμένα λιπαρά για να μην λασπώσει η γκανάς

Tips

  1. Χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκο βούτυρο στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Ένα βούτυρο που έχει ανοιχτεί καιρό μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση στα γλυκά και στα αλμυρά πιάτα.
  2. Αποθηκεύουμε το βούτυρο σωστά, τυλίγοντάς το πάλι στη συσκευασία του (αν είναι σε πακέτο), ή βεβαιώνοντας ότι έχει κλείσει καλά (αν είναι σε κύπελλο), αποτρέποντάς το να απορροφήσει άλλες μυρωδιές από το ψυγείο.

 




ΣΧΟΛΙΑ
Δεν έχει γίνει ακόμα κάποιο σχόλιο.
    AΦΗΣΤΕ ΤΟ ΣΧΟΛΙΟ ΣΑΣ

    Αφήστε μια απάντηση