Κριθαρότο με μανιτάρια πορτομπέλο και πορτσίνι

1. Βάζουμε το ζωμό σε πολύ χαμηλή φωτιά να σιγοβράζει.
2. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το Χωριό ελαιόλαδο Ορεινές περιοχές να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά.
3. Αδειάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά.
4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι. Σωτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι γίνει διάφανο, και προσθέτουμε το σκόρδο και το κριθαράκι. Σωτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε 2 κουτάλες ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το κριθαράκι να βράσει, μέχρι να απορροφήσει όλο το ζωμό.
5. Ρίχνουμε άλλες δύο κουτάλες ζωμό και τα αποξηραμένα πορτσίνι. Μόλις το κριθαράκι «πιεί» σχεδόν όλο το ζωμό, προσθέτουμε τα σωταρισμένα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.
6. Δοκιμάζουμε αν το κριθαράκι είναι έτοιμο (αλ ντέντε) και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το Χωριό soft με ελληνικό γιαούρτι και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Μία συνταγή της chef Ντίνας Νικολάου για την εκπομπή «Ένα τραπέζι Ελλάδα» – Επεισόδιο «Τρίκαλα». Δείτε το βίντεο της συνταγής μέσω ΣΚΑΙ web TV (video on demand).