ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Περνάμε από το multi τη μισή ποσότητα από τις ντομάτες (μαζί με τα σποράκια, γιατί τα σποράκια έχουν πηκτίνη και θα βοηθήσουν να πήξει η μαρμελάδα), μαζί με το τζίντζερ. Τις υπόλοιπες ντομάτες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια του 1 εκατοστού.
2. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε τις ντομάτες (κυβάκια και πολτός), όπως και τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπερίτσες, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το μπαχάρι και το βαλσάμικο.
3. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να πήξει η μαρμελάδα για 30 με 40 λεπτά. Αν χρειαστεί, ξαφρίζουμε και ανακατεύουμε συχνά με ξύλινο κουτάλι για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στο πάτο της κατσαρόλας.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τη διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Μία συνταγή της chef Ντίνας Νικολάου για την εκπομπή «Ένα τραπέζι Ελλάδα» – Επεισόδιο «Λευκάδα». Δείτε το βίντεο της συνταγής μέσω ΣΚΑΙ web TV (video on demand).